À propos de Ethic Ocean

Conseil d’administration

Président : François Pasteau

François Pasteau est chef cuisinier. Diplômé de l’école Ferrandi-Paris, l’école française de la gastronomie, en 1980, il travaille tout d’abord aux États-Unis durant quatre ans. De retour en France, il travaille aux côtés de grands noms de la cuisine française parmi lesquels Joël Robuchon, Henri Faugeron, et Michel Kerever avant d’ouvrir son propre établissement en 1995 à Paris : l’Épi Dupin. Engagé depuis de nombreuses années pour la préservation des ressources de la mer, il a reçu le prix Seafood Champion en 2012. Il a également reçu le titre de Maître Restaurateur en 2014, récompensant son savoir-faire et son engagement à travailler des produits bruts et essentiellement frais. Président de l’association des anciens élèves de l’école Ferrandi-Paris, il communique sur les problématiques liées à la préservation des ressources de la mer auprès des jeunes générations de chefs. Le chef de l’Épi Dupin poursuit cet engagement avec une cohérence globale au sein de son établissement : produits locaux, menus à basse teneur en CO2, collecte des biodéchets... Il sensibilise au quotidien ses confrères mais également ses fournisseurs et ses clients sur l’impact de l’alimentation sur l’environnement et sur la santé.

Secrétaire : Christian Decugis

Petit-fils de pêcheur professionnel aux petits-métiers, Christian Decugis exerce cette activité depuis 1980 à Saint-Raphaël, dans le Var. Il utilise filets, palangres du large ou encore casiers.
Il est membre de la prud’homie de pêcheurs depuis plus de 30 ans, et a été Président du Comité Local des Pêches de la région du Var de 2009 à 2012.

Christian est l’un des membres fondateurs de Medarnet, une plateforme méditerranéenne en faveur des pêcheurs artisans.

Trésorier : Michel Mouisel

Fils de restaurateurs, Michel Mouisel a commencé sa carrière en tant que professeur de mathématiques et de physique. Il entre ensuite à l’école FERRANDI-Paris pour enseigner les sciences appliquées et les mathématiques, puis dirigera le département CFA restauration et enfin, sera responsable du développement international de l’école. Savoir-être et savoir-faire sont les valeurs que Michel a toujours voulu transmettre à ses étudiants, en les incitant à découvrir d’autres cultures. Impliqué dans diverses associations en France et à l’étranger, Michel a contribué à la création de différents concours culinaires afin de promouvoir les produits régionaux (trophées culinaires France Québec), de concurrencer les qualités de manager hôtelier (trophée CDRE des directeurs de la restauration), et d’encourager la préservation les ressources halieutiques (concours Olivier Roellinger).