Les acteurs du Territoire

Guillaume Gautier Restaurateur La Gâtinerie - Fontainebleau

Guillaume Gautier est le propriétaire d’une jeune entreprise bellifontaine créée en 2016, La Gâtinerie.

Il y propose un service de traiteur et de livraison à domicile de plateaux repas. Depuis septembre 2018, il est en charge également de la restauration à l’École des mines de Fontainebleau. Sa particularité est de travailler avec des producteurs locaux et de recourir à des produits issus de l’agriculture biologique afin de proposer une alimentation durable à ses clients.

Pour Guillaume Gautier, « acheter des produits locaux permet de connaître les producteurs, leurs pratiques et ainsi créer un lien de confiance. Participer au projet Assiette Durable m’apparaît comme une évidence, c’est important d’y participer ».

Guillaume Gautier s’est rendu compte que les différents maillons de la filière alimentaire ne se connaissent pas toujours et qu’ils n’ont pas l’habitude de travailler ensemble. « Nous sommes tous acteurs du même Territoire ; il est important d’avoir des opportunités de rencontres et d’échanges pour mieux se connaître et échanger sur des enjeux communs ».