Chefs engagés

Franck Aboudarham Chef et propriétaire du restaurant Encore à Paris

Franck Aboudarham est propriétaire du restaurant Encore, situé dans le 9ème arrondissement de Paris. Il s’engage en 2015 auprès d’Ethic Ocean en signant la charte pour un approvisionnement durable en produits de la mer.

Non loin des Grands Boulevards, ce Bistro, à la décoration industrielle et épurée, vous propose une cuisine créative de saison. Franck met en œuvre son engagement pour l’environnement dans toute sa cuisine : ressources de la mer mais ses menus s’adaptent aux saisons pour les fruits et légumes. De plus le gaspillage n’est pas de mise au restaurant Encore.

Franck a fait le choix de travailler avec un fournisseur qui est soucieux de l’environnement, propose des produits frais, locaux et de saison. Pour les produits de la mer, il s’approvisionne essentiellement chez des pêcheurs de petits bateaux.

Avec un arrivage quotidien en poisson, sa carte évolue chaque jour. Aujourd’hui, merlu de ligne issu du stock Nord de l’Atlantique Nord-Est : « Les clients en sont ravis, et aiment notre manière de cuisiner le poisson ».

« Les supports d’Ethic Ocean permettent aux restaurateurs d’être informés, conscients de la raréfaction des ressources de la mer mais également d’agir pour une consommation plus durable en transmettant ce savoir à leur clientèle ».