Chefs engagés

Julien Bichot Chef du Bistrot Papillon à Paris

Le bistrot Papillon incarne la définition même de la bistronomie. Le fait-maison et la fraîcheur des produits sont les mots d’ordre de la maison. Julien Bichot privilégie le travail avec des petits producteurs français et côté poisson, il choisit ses produits en fonction de la provenance et de la technique de pêche utilisée.

Julien Bichot est né à Deauville en Normandie. Il réalise dans sa région natale toute sa scolarité, du BEP mention complémentaire en dessert de restaurant jusqu’au Bac Pro. Diplômé, il vient à Paris pour faire ses marques. Il débute au restaurant Robuchon, enrichit sa cuisine à la Tour d’Argent avant d’arriver sous-chef au Saperlipopette. Depuis mars 2016, il dirige les cuisines du Bistrot Papillon dans le 9ème arrondissement de Paris.

Le bistrot Papillon incarne la définition même de la bistronomie. Le fait-maison et la fraîcheur des produits sont les mots d’ordre de la maison. Julien Bichot privilégie le travail avec des petits producteurs français et côté poisson, il choisit ses produits en fonction de la provenance et de la technique de pêche utilisée. Julien sublime les poissons en les travaillant avec respect et différentes techniques de cuisson ne dénaturant pas le produit.

Le bistrot a de nombreux projets d’évolution comme par exemple, passer intégralement son épicerie en produits issus de l’agriculture biologique, éviter tout type de gaspillage ou encore communiquer sur ses fournisseurs auprès de ses clients. Julien Bichot informe déjà ses clients en précisant l’origine de pêche des poissons sur le menu.