Édition 2013

Recettes

Voyageur de Méditerranée aux notes acidulées

Terminal Bac Technologique Hôtellerie-Restauration au lycée hôtelier Yvon Bourges de Dinard

Plat gastronomique : Retour de pêche au casier

Plat maison : Voyageur de Méditerranée aux notes acidulées (pdf, 1.9 Mo)

 Filet de Rouget juste saisi aux pistaches, vinaigrette tiède au miel d'acacia et spaghetti de carotte

BTS Hôtellerie-Restauration au lycée Maurice Marland de Granville

Plat gastronomique : Filet de Rouget Barbet juste saisi, coque façon marinière, coulis de mangue, risotto de graîne de sarrasin et choux farci multicolore

Plat maison : Filet de Rouget juste saisi aux pistaches, vinaigrette tiède au miel d’acacia et spaghetti de carotte (pdf, 6.5 Mo)

Bar en croûte exotique, vinaigrette tiède à la passion, spaghetti de légumes

Licence professionnelle « Art culinaire, art de la table en Méditerranée », à l’école Hôtelière d’Avignon

Plat gastronomique : Bar en deux cuissons : snacké et en chartreuse, illusion d'un maki et risotto iodé

Plat maison : Bar en croûte exotique, vinaigrette tiède à la passion, spaghetti de légumes (pdf, 13.6 Mo)

Ballotin de tacaud du Croisic Madras, sur un lit de poireaux

BP Cuisinier au CIFAM de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat de Loire Atlantique

Plat gastronomique : Tacaud de petit bateau du Croisic en habit vert, collier de coques et panais

Plat maison : Ballotin de tacaud du Croisic Madras, sur un lit de poireaux (pdf, 1.7 Mo)

Filet de Grondin Rouge cuit en Barigoule aux petits légumes parfumés à la coriandre fraiche

Sous-chef au Domaine de Terre Blanche, Les Tourrettes

Plat gastronomique : Noisette de Grondin Rouge, jus passion-mangue à l'acéto balsamico blanc, fine semoule de quinoa aux agrumes

Plat maison : Filet de Grondin Rouge cuit en Barigoule aux petits légumes parfumés à la coriandre fraiche (pdf, 19.8 Mo)

Lieu jaune poêlé aux épinards, crème de topinambour et en salade à la noisette, vinaigrette soja et miel

Sous-chef à l’Hôtel Burdigala, Bordeaux

Plat gastronomique : Lieu jaune en viennoise de laitue de mer, croustillant de pomme de terre et asperge blanche, taboulé de boulgour aux coques et fruit de la passion, sauce cardamome

Plat maison : Lieu jaune poêlé aux épinards, crème de topinambour et en salade à la noisette, vinaigrette soja et miel (pdf, 4 Mo)