Édition 2018

Présentation du concours 2018 Les inscriptions sont ouvertes !

Les épreuves pratiques

  • Réalisation d’une première recette type gastronomique libre, à base d’un poisson, accompagné d’un mollusque, d’un crustacé ou d’une algue, en 2h30.
  • Une seconde recette « maison » simple et rapide pouvant être facilement réalisée par le grand public : travail de la même espèce de poisson proposée dans la recette gastronomique, déclinée de façon à pouvoir être cuisinée chez soi, en 30 minutes.
  • Argumentaire oral justifiant le choix des espèces choisies et des critères de durabilité.

À qui s’adresse ce concours ?

  • a) Catégorie Élèves ou apprentis de moins de 25 ans suivant une formation dans un centre de formation hôtelière conduisant à un diplôme de la restauration, au sein d’un des pays européens.
  • b) Catégorie Professionnels de moins de 35 ans, pour les jeunes chefs européens.

Les étapes du concours (élèves et professionnels)

  • Le 27 septembre 2017 : Ouverture des inscriptions
  • Le 5 janvier 2018 : Clôture des inscriptions
  • Janvier 2018 : Sélection des meilleurs dossiers de la catégorie « professionnels ». Sélection des meilleurs dossiers de la catégorie « élèves » pour chacune des 4 grandes régions européennes.
  • Mars – avril 2018 : Épreuves pratiques.
  • 8 juin 2018 : Remise des prix à l’occasion de la journée mondiale des océans.

Catégorie Élèves ou apprentis de moins de 25 ans

  • Europe de l’Est – 13 mars 2018
    Les épreuves se dérouleront en Hongrie (au lycée hôtelier de Budapest Business School) pour les candidats des pays suivants : Bulgarie, Croatie, Hongrie, Pologne, République tchèque, Roumanie, Slovaquie, Slovénie.
  • Europe de l’Ouest – 21 mars 2018
    Les épreuves se dérouleront en France (au lycée hôtelier de Dinard, Yvon Bourges) pour les candidats des pays suivants : Allemagne, Autriche, Belgique, France, Irlande, Luxembourg, Pays-Bas, Royaume-Uni, Suisse.
  • Europe du Sud – 27 mars 2018
    Les épreuves se dérouleront en Espagne (au lycée hôtelier ECOTUR de Valence) pour les candidats des pays suivants : Chypre, Espagne, Grèce, Italie, Malte, Portugal.
  • Europe du Nord – 5 avril 2018
    Les épreuves se dérouleront en Suède (au lycée hôtelier RyssbyGymnasiet de Ryssby) pour les candidats des pays suivants : Danemark, Estonie, Finlande, Islande, Lettonie, Lituanie, Norvège, Suède.

Catégorie Professionnels de moins de 35 ans

  • Professionnels – 9 avril 2018
    Les épreuves se dérouleront à FERRANDI Paris, pour les candidats des pays suivants : Allemagne, Autriche, Belgique, Bulgarie, Chypre, Croatie, Danemark, Espagne, Estonie, Finlande, France, Grèce, Hongrie, Irlande, Islande, Italie, Lettonie, Lituanie, Luxembourg, Malte, Norvège, Pays-Bas, Pologne, Portugal, République tchèque, Roumanie, Royaume-Uni, Slovaquie, Slovénie, Suède, Suisse.

Les dossiers de candidature sont à demander à l’adresse suivante : concours@ethic-ocean.org