Écoles hôtelières engagées

FERRANDI Paris L’école française de Gastronomie et de Management hôtelier

FERRANDI Paris démontre que l’excellence culinaire est indissociable du respect des ressources sur lesquelles elle repose.

Partenaire historique du concours Olivier Roellinger, FERRANDI Paris accueille chaque année les épreuves de la catégorie « Professionnels ». L’équipe pédagogique accompagne au quotidien les élèves, qui deviendront de futurs chefs professionnels responsables, conscients du rôle primordial qu’ils peuvent jouer dans la préservation des ressources de la mer.
L’établissement est également signataire d’une charte d’approvisionnement en produits de la mer durables.

FERRANDI Paris une école engagée

A l’occasion des épreuves pratiques du concours Olivier Roellinger, pour la préservation des ressources de la mer - édition 2018 à FERRANDI Paris, l’école a souhaité réaffirmer son engagement pour la préservation des ressources de la mer.
Signature de la Charte Ethic Ocean, le 9 avril 2018, à l'occasion des épreuves du concours Olivier Roellinger, pour la préservation des ressources de la mer Signature de la Charte Ethic Ocean, le 9 avril 2018, à l’occasion des épreuves du concours Olivier Roellinger, pour la préservation des ressources de la mer

L’établissement, qui accueille tous les ans sur l’ensemble de ses 3 sites (Paris, Jouy-en-Josas et Saint-Gratien), 2 100 élèves, 300 étudiants internationaux et 2500 adultes en formation continue, prend ses missions de formation et de transmission très à cœur, en accompagnant les futurs restaurateurs pour qu’ils associent, au quotidien, cuisine et respect de l’environnement.

La préservation des ressources halieutiques est vitale pour les générations à venir et l’équilibre des océans. Le chef peut diversifier les produits de la mer qu’il propose à sa carte, les choisir en fonction de leur durabilité, et faire (re)découvrir au travers de recettes savoureuses des poissons parfois délaissés. Le concours Olivier Roellinger est un précieux vecteur de communication et de sensibilisation. Les futurs chefs rencontrent à cette occasion l’ensemble des acteurs de la filière et comprennent mieux les métiers et les Hommes qui dépendent de ces ressources. Nous avons le devoir d’accompagner les jeunes dans cette démarche.
Bruno DE MONTE, Directeur

www.ferrandi-paris.fr