Chefs engagés

Fabien Held

Situé près de Montmartre, le Brio est un bistrot de quartier, familial, qui respire la bonne humeur.

Fabien Held travaille dans la restauration depuis plus de trente ans et c’est en 2008 qu’il monte sa première affaire, suivi du Brio situé près de Montmartre - bistrot de quartier familial qui respire la bonne humeur.

Fabien Held est un amateur de poissons : la préservation des ressources marines est de fait un sujet d’intérêt. Il s’est rendu compte que cette prise de conscience est semblable pour ses clients en constatant qu’ils demandent plus régulièrement des informations quant à la traçabilité des produits. Il les invite d’autant plus à se questionner en affichant les posters Ethic Ocean dans le bistrot et en répondant à leurs questions.

Il s’approvisionne en poissons frais de manière quotidienne, en fonction des propositions de son fournisseur, du prix mais également en étant attentif à la demande de ses clients très fidèles.