Édition 2012

Recettes

Filet de tacaud sauté à l'huile de kipper, parmentier de rattes à la pistache

Plat gastronomique : Filet de tacaud en peau croustillante, ratte à la pistache, huile de kipper à la crevette et coriandre

Plat maison : Filet de tacaud sauté à l’huile de kipper, parmentier de rattes à la pistache (pdf, 231.6 ko)

Filet de bar et son risotto, caramel d'épices

Plat gastronomique : Filet de bar a l'unilatérale, saint-Jacques sautées, topinambour en écaille, purée de légumes de saison et caramel d'épices

Plat maison : Filet de bar et son risotto, caramel d’épices (pdf, 217.5 ko)

Craquant du littoral

Plat gastronomique : Vingt milles lieues sur la terre et la mer

Plat maison : Craquant du littoral (pdf, 229.8 ko)

Lieu noir roti sur une polenta crémeuse, accompagnée d'une mousse du Barry

Plat gastronomique : Duo de la mer durable en croûte et gelée sauce caramel au gingembre, purée de panais panée et artichauts façon barigoule

Plat maison : Lieu noir roti sur une polenta crémeuse, accompagnée d’une mousse du Barry (pdf, 251.4 ko)

Dos de légine au curry, polenta crémeuse, sauce aigre douce et salade exotique

Plat gastronomique : Dos de légine rôti au miel, duo de tubercule aux agrumes et sauce américaine, gelée de garbure au confit de canard et achard de légumes

Plat maison : Dos de légine au curry, polenta crémeuse, sauce aigre douce et salade exotique (pdf, 203.4 ko)

Sole roulée aux épinards, Aubergines cuisinées façon thaï, sauce vin rouge

Plat gastronomique : Roulé de sole aux épices douces, aubergine façon thaï, sauce vin rouge

Plat maison : Sole roulée aux épinards, Aubergines cuisinées façon thaï, sauce vin rouge (pdf, 251.7 ko)

Carpaccio de dorin, quelques touches végétales, macération passion

Plat gastronomique : La Muge, parée de blanc, feuilles de chou et navet confit au beurre, quelques gouttes de persil

Plat maison : Carpaccio de dorin, quelques touches végétales, macération passion (pdf, 227.6 ko)

Grondin perlon et céleri cuisiné à l'orange, chou fleur relevé au curry

Plat gastronomique : Grondin Perlon cuit au plat, cannelloni de langoustine, crémeux de brocoli au citron confit

Plat maison : Grondin perlon et céleri cuisiné à l’orange, chou fleur relevé au curry (pdf, 223.6 ko)

Dos de lieu jaune, quinoa à l'ananas en coque et beurre monté au fruit de la passion

Plat gastronomique : Dos de lieu jaune en croutes d'herbes, huître chaude en coquille, mille feuille de légumes, chartreuse d'endive au champignon

Plat maison : Dos de lieu jaune, quinoa à l’ananas en coque et beurre monté au fruit de la passion (pdf, 242.4 ko)

Lieu jaune et chou farci à l'andouille grenier médocain

Plat gastronomique : Dos de lieu jaune et Saint Jacques, risotto croustillant et topinambours caramélisés

Plat maison : Lieu jaune et chou farci à l’andouille grenier médocain (pdf, 232.9 ko)