Restaurateurs et pêcheurs artisans

Restaurateurs et pêcheurs artisans Un partenariat pour des ressources halieutiques durables

Le secteur de la restauration hors foyer représente en moyenne 27 % en volume de la consommation des produits aquatiques en France. Face à la raréfaction des ressources halieutiques et la surexploitation d’un bon nombre d’entre elles, ainsi qu’à l’augmentation de la consommation des produits de la mer d’autre part, les chefs cuisiniers sont des prescripteurs clefs au sein de la filière pouvant influer à la fois fournisseurs et consommateurs. Ce projet vise à aider ce maillon clef de la filière à mettre en place des pratiques responsables et durables.

Objectifs :

  • Sensibiliser les professionnels de la restauration aux enjeux des ressources halieutiques et à leur responsabilité citoyenne vis-à-vis de leur approvisionnement en produits de la mer.
  • Contribuer au développement des bonnes pratiques pour un approvisionnement durable au sein du secteur de la restauration en produits de la mer.
  • Initier une meilleure communication de la part des chefs cuisiniers auprès des consommateurs sur la provenance des produits de la mer et sur la manière dont ils ont été pêchés.
  • Par l’intermédiaire des chefs, sensibiliser le citoyen européen sur ses choix de consommation qui ont un impact sur l’environnement.
  • Valoriser les produits issus d’une pêche artisanale et durable, et les professionnels de la pêche mettant en oeuvre des pratiques respectueuses de l’environnement.

Projet parrainé par

  • Patricia Ricard, Présidente de l’Institut océanographique Paul Ricard et
  • Olivier Roellinger, Chef des Maisons de Bricourt et Vice-Président
    de Relais et Châteaux