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Ouverture des inscriptions du concours Olivier Roellinger 2019

Paris, le 2 octobre 2018

L’édition 2019 du concours culinaire Olivier Roellinger, Pour la préservation des ressources de la mer, s’ouvre aujourd’hui à l’ensemble des pays européens, pour les étudiants en formation dans le secteur de la restauration et les jeunes chefs professionnels.

Un concours culinaire engagé pour la préservation des océans

Le concours Olivier Roellinger a pour vocation de sensibiliser, d’informer et de mobiliser les jeunes chefs et futures générations de chefs à la fragilité des ressources halieutiques à travers une consommation responsable en produits de la mer. Au travers de ce concours, les candidats démontrent que la cuisine peut être aussi durable et responsable que savoureuse. Une belle occasion pour eux de tester leur savoir-faire à travers une démarche citoyenne dédiée au respect de l’environnement.

Véritable lien entre les professionnels de la filière et les consommateurs, les chefs ont un rôle clef à jouer pour la préservation des ressources en choisissant des espèces dont les stocks sont en bon état. Par ailleurs, ils savent mieux que quiconque faire découvrir aux consommateurs des espèces souvent méconnues, ou jugées moins « nobles » que d’autres, mais pourtant tout aussi délicieuses, et dont les stocks ne sont pas fragilisés.

Olivier Roellinger, Vice-Président de Relais & Châteaux : « Ces jeunes chefs cuisiniers sont les premiers acteurs d’une renaissance alimentaire. Cette transition alimentaire « responsable » que nous observons aujourd’hui doit porter le rêve de se « faire plaisir », tout en prenant soin de son « bien-être » mais aussi en prenant soin de « la planète ». Ce monde nouveau qui se dessine passe aussi à travers la cuisine et une prise de conscience de ce « garde manger » qu’est la mer, un trésor sans prix ! Nos océans sont un formidable réservoir d’expression pour ces jeunes cuisiniers. Il est capital de les protéger et de ne pas les abîmer pour les générations futures. Ces jeunes qui participent au concours prennent conscience de leurs responsabilités face aux enjeux de préservation des ressources de la mer ! ».

Les épreuves pratiques

  • Réalisation d’une première recette type gastronomique libre, à base d’un poisson, accompagné d’un mollusque, d’un crustacé ou d’une algue, en 2h30.
  • Une seconde recette « maison » simple et rapide pouvant être facilement réalisée par le grand public : travail de la même espèce de poisson proposée dans la recette gastronomique, déclinée de façon à pouvoir être cuisinée chez soi, en 30 minutes.
  • Argumentaire oral justifiant le choix des espèces choisies et des critères de durabilité.

À qui s’adresse ce concours ?

  • a) Catégorie Élèves ou apprentis de moins de 25 ans suivant une formation dans un centre de formation hôtelière conduisant à un diplôme de la restauration, au sein d’un des pays européens.
  • b) Catégorie Professionnels de moins de 35 ans, pour les jeunes chefs européens.

Les étapes du concours (élèves et professionnels)

  • Le 02 octobre 2018 : Ouverture des inscriptions.
  • Le 4 janvier 2019 : Clôture des inscriptions.
  • Janvier 2019 : Sélection des meilleurs dossiers de la catégorie « professionnels ». Sélection des meilleurs dossiers de la catégorie « élèves » pour chacune des 4 grandes régions européennes.
  • Mars – avril 2019 : Épreuves pratiques.
  • 7 juin 2019 : Évènement à l’occasion de la journée mondiale des océans (Paris).

Catégorie Élèves ou apprentis de moins de 25 ans

  • Europe de l’Est – 13 mars 2019
    Les épreuves se dérouleront en Hongrie (au lycée hôtelier de Budapest Business School) pour les candidats des pays suivants : Autriche, Bulgarie, Croatie, Géorgie, Hongrie, Liechtenstein, Moldavie, Pologne, République tchèque, Roumanie, Serbie, Slovaquie, Slovénie.
  • Europe de l’Ouest – 20 mars 2019
    Les épreuves se dérouleront en France (au lycée hôtelier Yvon Bourges de Dinard) pour les candidats des pays suivants : Andorre, Allemagne, Belgique, France, Irlande, Luxembourg, Pays-Bas, Royaume-Uni, Suisse.
  • Europe du Sud – 28 mars 2019
    Les épreuves se dérouleront en Espagne (au lycée hôtelier ECOTUR de Valence) pour les candidats des pays suivants : Bosnie-Herzégovine, Chypre, Espagne, Grèce, Italie, Macédoine, Malte, Monaco, Monténégro, Portugal.
  • Europe du Nord – 11 avril 2019
    Les épreuves se dérouleront en Suède (au Lycée hôtelier RyssbyGymnasiet de Ryssby) pour les candidats des pays suivants : Danemark, Estonie, Finlande, Islande,
    Lettonie, Lituanie, Norvège, Suède.

Catégorie Professionnels de moins de 35 ans

  • Professionnels – 8 avril 2019
    Les épreuves se dérouleront à FERRANDI Paris, pour les candidats des pays suivants : Allemagne, Andorre, Autriche, Belgique, Bosnie-Herzégovine, Bulgarie, Chypre, Croatie, Danemark, Espagne, Estonie, Finlande, France, Géorgie, Grèce, Hongrie, Irlande, Islande, Italie, Lettonie, Liechtenstein, Lituanie, Luxembourg, Macédoine, Malte, Moldavie, Monaco, Monténégro, Norvège, Pays-Bas, Pologne, Portugal, République tchèque, Roumanie, Royaume-Uni, Serbie, Slovaquie, Slovénie, Suède, Suisse.

Les dossiers de candidature sont à demander à l’adresse suivante :
concours@ethic-ocean.org