Épreuves pratiques

Remise des prix 2016

Présentation des écoles partenaires

FERRANDI Paris

École de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris lle-de-France, forme des professionnels reconnus dans les grandes filières que sont : la cuisine , la pâtisserie, la boulangerie, les arts de la table. FERRANDI Paris, accueille chaque année sur l’ensemble de ses 3 sites (Paris, Jouy en Josas, Bordeaux), 2 100 élèves, 300 étudiants internationaux et 2 500 adultes en formation continue. Les diplômes auxquels prépare FERRANDI Paris vont du CAP au Bac+5 (dont le Bachelor). La création d’un Observatoire de créativité culinaire, le dialogue constant avec la profession, permettent d’être au plus près des innovations du secteur. FERRANDI Paris organise des master class pour professionnels, développe des partenariats avec de nombreuses institutions (Union européenne, Amériques et Asie). www.ferrandi-paris.fr


Lycée hôtelier Yvon Bourges de Dinard

Situé dans l’une des régions les plus touristiques de France, le Lycée Hôtelier Yvon Bourges de DINARD s’enorgueillit d’une réputation d’Excellence. En offrant tout l’éventail des formations de l’hôtellerie – restauration du C.A.P. à la Licence, il se situe au carrefour des besoins d’une jeunesse avide de qualification de haut niveau et d’un secteur d’activité où les offres d’emploi sont toujours importantes. https://phare.ac-rennes.fr/hotelier_dinard


Lycée hôtelier Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych de Somonino

Situé au Nord de la Pologne non loin de la mer Baltique dans la région des lacs Kashubian, le lycée hôtelier propose des formations en tourisme, hôtellerie-restauration et a acquis une grande popularité auprès des jeunes de la région qui souhaitent suivre une formation de qualité. www.zspsomonino.pl


Lycée hôtelier ECOTUR de Valence

Situé sur la côte est de l’Espagne, le Lycée hôtelier ECOTUR est une école qui forme des professionnels de haut niveau dans le secteur de la restauration. Elle propose des qualifications et formations professionnelles reconnues à travers l’Europe. La plupart des étudiants issus de cette école travaillent dans des restaurants étoilés Michelin ou dans des hôtels de 4 ou 5 étoiles. www.hotelescuelaecotur.com


Lycée hôtelier RyssbyGymnasiet de Ryssby

RyssbyGymnasiet, magnifiquement situé dans le sud de la Suède, Småland, entre Växjö et Ljungby, est une école hôtelière, qui a une longue expérience de l’éducation des étudiants et aspirants chefs. RyssbyGymnasiet offre une éducation secondaire et supérieure adulte. L’école existe depuis plus de 100 ans et possède aujourd’hui un établissement d’enseignement avec des locaux entièrement modernisés. RyssbyGymnasiet accueille des étudiants de toute la Suède et offre des possibilités de logement pour ceux qui vivent loin de l’école. http://www.ryssbygymnasiet.se

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Présentation du concours 2016

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Les épreuves pratiques

  • Réalisation d’une première recette type gastronomique libre, à base d’un poisson, accompagné d’un mollusque, d’un crustacé ou d’une algue, en 2h30.
  • Une seconde recette « maison » simple et rapide pouvant être facilement réalisée par le grand public : travail de la même espèce de poisson proposée dans la recette gastronomique, déclinée de façon à pouvoir être cuisinée chez soi, en 30 minutes.
  • Argumentaire oral justifiant le choix des espèces choisies et des critères de durabilité.

À qui s’adresse ce concours ?

  • a) Catégorie Élèves ou apprentis de moins de 25 ans suivant une formation dans un centre de formation hôtelière conduisant à un diplôme de la restauration, ressortissant d’un des pays européens suivants.
  • b) Catégorie Professionnels de moins de 35 ans, ressortissant d’un des pays européens suivants.

    Allemagne, Autriche, Belgique, Bulgarie, Chypre, Croatie, Danemark, Espagne, Estonie, Finlande, France, Grèce, Hongrie, Irlande, Islande, Italie, Lettonie, Lituanie, Luxembourg, Malte, Norvège, Pays-Bas, Pologne, Portugal, République tchèque, Roumanie, Royaume-Uni, Slovaquie, Slovénie, Suède, Suisse.

Les étapes du concours (élèves et professionnels)

  • Le 17 septembre 2015 : Ouverture des inscriptions
  • Le 31 décembre 2015 : Clôture des inscriptions
  • Janvier 2016 : Sélection des meilleurs dossiers de la catégorie « professionnels ». Sélection des meilleurs dossiers de la catégorie « élèves » pour chacune des 4 grandes régions européennes.
  • Mars/avril/mai/juin 2016 : Épreuves pratiques

Catégorie Élèves ou apprentis de moins de 25 ans

  • Europe du Nord – 15 mars 2016

    Les épreuves se dérouleront en Suède (au lycée hôtelier RyssbyGymnasiet de Ryssby) pour les candidats des pays suivants : Danemark, Estonie, Finlande, Islande, Lettonie, Lituanie, Norvège, Suède.
  • Europe de l’Ouest – 23 mars 2016

    Les épreuves se dérouleront en France (au lycée hôtelier Yvon Bourges de Dinard) pour les candidats des pays suivants : Allemagne, Autriche, Belgique, France, Irlande, Luxembourg, Pays-Bas, Royaume-Uni, Suisse.
  • Europe de l’Est – 20 avril 2016

    Les épreuves se dérouleront en Pologne (au lycée hôtelier Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych de Somonino) pour les candidats des pays suivants : Bulgarie, Croatie, Hongrie, Pologne, République tchèque, Roumanie, Slovaquie, Slovénie.
  • Europe du Sud – 3 juin 2016

    Les épreuves se dérouleront en Espagne (au lycée hôtelier ECOTUR de Valence) pour les candidats des pays suivants : Chypre, Espagne, Grèce, Italie, Malte, Portugal.

Catégorie Professionnels de moins de 35 ans
Les épreuves se dérouleront à FERRANDI Paris le 18 avril 2016.

8 juin 2016
Remise des prix à l’occasion de la journée mondiale des océans.