Restaurateurs engagés

Franck Aboudarham est propriétaire du restaurant Encore, situé dans le 9ème arrondissement de Paris. Il s’engage en 2015 auprès d’Ethic Ocean en signant la charte pour un approvisionnement durable en produits de la mer.

Anissa Paquette est une cheffe cuisinière passionnée, amoureuse de la nature, notamment du milieu marin et donc très sensible aux enjeux environnementaux. Au sein de son entreprise «Bo and Co »  elle propose une cuisine « zéro déchets » à base de produits de saison, locaux.

Traiteurs de France est une association qui regroupe une quarantaine de maisons partageant la même ambition : promouvoir l’excellence de la gastronomie française nomade.

Le bistrot Papillon incarne la définition même de la bistronomie. Le fait-maison et la fraîcheur des produits sont les mots d’ordre de la maison. Julien Bichot privilégie le travail avec des petits producteurs français et côté poisson, il choisit ses produits en fonction de la provenance et de la technique de pêche utilisée.

Pierre Caillet a tout d’abord été intéressé par le travail du bois et s’est orienté dans un premier temps vers la menuiserie. En tant qu’aîné d’une famille nombreuse, il avait pris l’habitude d’aider sa mère en cuisine, de décorer les plats… L’intérêt pour la cuisine était déjà là mais il ne le savait pas encore…

Evangelis Charisiadis est un cuisinier Grec. Après avoir fait ses armes dans les palaces parisiens, il a repris en 2015 les fourneaux du restaurant la Gazette situé au 28 rue Duret, dans le 16ème arrondissement de Paris. La cuisine du chef Evangelis allie recettes françaises, comme les traditionnels joues d’agneau ou bœuf bourguignon, et les produits grecs, tels que la feta ou l’huile d’olive, qu’il utilise dans une majorité des cuissons. Ces mets français nous rappellent ainsi la Grèce par leurs saveurs méditerranéennes.

Christophe Langrée a repris en 2021 les cuisines de Ti Al Lannec, hôtel 4 étoiles doté d’un restaurant gastronomique, situé à Trébeurden en Bretagne dans le département des côtes d’Armor.

Ayant passé son enfance en Bretagne, au contact de la mer, Jérémy a toujours été sensible à la protection des océans et de leurs ressources. Après différentes expériences en Corse et en Bretagne, il rejoint l’équipe du Castel Marie-Louise à La Baule en 2016.

Diplômé de l’école hôtelière de Strasbourg en gestion hôtelière Nicolas Conraux arrive en 1999 à La Butte où il commence à travailler d’abord au service puis en cuisine au moment du rachat en 2005 avec sa femme Solène.

David Royer, chef engagé et éco-responsable, est depuis trois ans aux commandes des cuisines du Castel Ac’h, hôtel-restaurant situé à Plouguerneau.

Eric Fontanini est le chef du restaurant Habile situé dans le 10ème arrondissement de Paris. Avec sa compagne Camille Andrieux, styliste de profession, ils ont fusionné leurs deux univers pour créer « Habile ». Habile est à la fois un restaurant mais également une marque de vêtements avec une ligne directrice commune, diminuer l’impact environnemental de leurs activités respectives. 

Après avoir appris son métier à l’école Ferrandi-Paris puis à Bordeaux, Alain Fontaine part quelques années en Angleterre puis revient en France pour travailler dans des restaurants parisiens, avant d’acquérir son premier restaurant

Natif du bord de la méditerranée, Philippe Gal a passé son enfance bercé par les embruns marins. Ce lien étroit qu’il entretient avec la mer, il le doit à une famille de pêcheurs, grâce à laquelle il s’est très vite rendu compte des réalités du métier et des enjeux pesant sur les ressources marines.

Alan Geaam est chef et propriétaire de trois restaurants parisiens : l’Auberge Nicolas Flamel, l’AG Saint-Germain-des-Prés et l’AG Les Halles. Alan a réussi à s’imposer sur la scène gastronomique française avec une grande détermination et un style bien à lui.

Bernard Gisquet est propriétaire et chef de cuisine du restaurant Lou Cantoun situé au coeur du village médiévale de Cestayrols dans le Tarn.

Grégory Coutanceau est propriétaire du restaurant les Flots à la Rochelle. Après avoir entrepris des études de médecine, il choisit finalement de se tourner vers sa réelle passion : la cuisine. Une cuisine entre terre et mer, inspirée de ses voyages et des produits de son terroir.

Guillaume Decombat et Ingrid Deffein sont les propriétaires du Restaurant Sources à Nantes, où produits frais et de saison sont à l’honneur.

Respectivement photographe et vétérinaire, Guylaine et Nicolas décident en 2004 de racheter le restaurant qui appartenait aux parents de Guylaine depuis 1972.

Chef du restaurant Le Pourquoi Pas à Dinard Aussi loin qu’il s’en souvienne, Julien Hennote a toujours voulu faire de la cuisine. Après un BEP et un Bac pro en alternance en Bretagne, il démarre sa carrière dans cette région, à Saint-Malo puis à Rennes. Ensuite, il part pendant 2 ans en Polynésie française dans […]

Jérémy Guivarch est propriétaire du restaurant Gwaien à Nantes, où il propose une cuisine créative et diversifiée, basée sur les produits de la région. 

Originaire de Mayenne, Julien Lemarié s’est formé en France, en Angleterre, au Japon et à Singapour auprès de grands noms de la cuisine. Sensibilisé à la protection de l’environnement et à une cuisine respectueuse des ressources, il a mis en place une démarche éco-responsable dans ses deux restaurants IMA (2017, une étoile au Michelin) et IMAYOKO (2020) situés dans le cœur de Rennes.

Krishna Léger, chef à Uzès (Gard), a un parcours atypique. Après s’être tout d’abord lancé dans une carrière de pompiers (notamment au sein de la brigade des sapeurs-pompiers de Paris), pour des raisons personnelles et par besoin d’aventure, le Chef change totalement de vie. Mais, la passion de la cuisine fait déjà partie de lui.

Dès son enfance, Bertrand Laurent a su qu’il ferait de la cuisine son métier. Le temps passé à la campagne, auprès de sa grand-mère, l’a sensibilisé à l’impact des saisons sur la disponibilité des produits. Le contact avec l’environnement, le potager, les animaux lui ont donné le goût des bons produits.

Jacques Marcon, chef au restaurant « Régis et Jacques Marcon » à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute Loire).

Keyvan Badri, Michael Da Silva et Samir Ezzaoui sont les co-fondateurs de Mersea, l’enseigne qui propose des menus « Street-food » à base de produits de la mer durables. Ils sont accompagnés du Chef étoilé Olivier Bellin qui élabore pour eux les menus 100% durables de leurs établissements.

D’origine bretonne et amoureux de la mer, Philippe Morin ouvre en 2016, avec ses deux associés Pascal Gauthier et Pierre-Michaël Smague, le restaurant Istr (« huîtres » en breton), un bar à huîtres et cocktails situé dans le quartier du marais, à Paris.

Hostellerie de la Pointe Saint-Matthieu Nolwenn Corre dirige l’Hostellerie de la Pointe Saint-Matthieu, un établissement familial ouvert par ses grands-parents et tenu par son père avant elle. Elle y propose une cuisine tournée vers la mer, qui respecte les ressources. Formée auprès de grands noms de la cuisine Nolwenn grandit en Bretagne, à Plougonvelin, sur […]

Olivier Fontaine est le chef du restaurant Dessirier à Paris, l’un des quatre établissements appartenant au groupe Rostang. Spécialisé dans les produits de la mer, le restaurant est installé sur la place du Maréchal Juin dans le 17e arrondissement.

Après avoir travaillé en tant que chef pendant plusieurs années, Petra travaille maintenant avec The Fishmarket Ltd., basé à Budapest. Elle a également fondé sa propre entreprise, qui propose des expériences uniques de restauration privée, sur le thème du poisson.

Écologiste de la première heure, Alain Pramil combine restauration de qualité et approvisionnement responsable en proposant une carte aussi durable qu’appétissante.

Emmanuelle Riboud, a créé l’établissement “Ressources” en 2016, rue Bréa dans le 6ème arrondissement de Paris

Breton d’origine, et après avoir arpenté le monde en tant que chef cuisinier pendant plus de dix ans, Romain s’installe à Paris et prend le poste de chef au MUMI, situé dans le 1er arrondissement.

Propriétaire du Caillebotte à Challans, le chef Sylvain Bourmaud propose au sein de son établissement une cuisine de saison, créative et raffinée qui lui a permis de rejoindre « les meilleurs tables de Vendée » ainsi que les guides Michelin et Gault et Millau.

Thierry Desroches gère depuis mars 2022 Les pierres folles à Rozier-en-Donzy, avec sa compagne et son fils. Dans cet établissement qui propose à la fois des maisons d’hôtes et un restaurant, la famille s’engage au quotidien pour plus de durabilité.