Restaurateurs engagés

Gérard Allemandou ouvre son premier restaurant Le Goéland en 1979. En 1981 La Cagouille ouvre ces portes, qui quelques années plus tard déménagera dans le 14ème à Paris.

Chef du restaurant Le Monte Cristo à l’hôtel du Castellet (trois étoiles Michelin), Christophe Bacquié a travaillé dans de prestigieux établissements .

Le bistrot Papillon incarne la définition même de la bistronomie. Le fait-maison et la fraîcheur des produits sont les mots d’ordre de la maison. Julien Bichot privilégie le travail avec des petits producteurs français et côté poisson, il choisit ses produits en fonction de la provenance et de la technique de pêche utilisée.

Pierre Caillet a tout d’abord été intéressé par le travail du bois et s’est orienté dans un premier temps vers la menuiserie. En tant qu’aîné d’une famille nombreuse, il avait pris l’habitude d’aider sa mère en cuisine, de décorer les plats… L’intérêt pour la cuisine était déjà là mais il ne le savait pas encore…

Evangelis Charisiadis est un cuisinier Grec. Après avoir fait ses armes dans les palaces parisiens, il a repris en 2015 les fourneaux du restaurant la Gazette situé au 28 rue Duret, dans le 16ème arrondissement de Paris. La cuisine du chef Evangelis allie recettes françaises, comme les traditionnels joues d’agneau ou bœuf bourguignon, et les produits grecs, tels que la feta ou l’huile d’olive, qu’il utilise dans une majorité des cuissons. Ces mets français nous rappellent ainsi la Grèce par leurs saveurs méditerranéennes.

Ayant passé son enfance en Bretagne, au contact de la mer, Jérémy a toujours été sensible à la protection des océans et de leurs ressources. Après différentes expériences en Corse et en Bretagne, il rejoint l’équipe du Castel Marie-Louise à La Baule en 2016.

Diplômé de l’école hôtelière de Strasbourg en gestion hôtelière Nicolas Conraux arrive en 1999 à La Butte où il commence à travailler d’abord au service puis en cuisine au moment du rachat en 2005 avec sa femme Solène.

David Royer, chef engagé et éco-responsable, est depuis trois ans aux commandes des cuisines du Castel Ac’h, hôtel-restaurant situé à Plouguerneau.

Yann Emery est un chef passionné qui dirige les cuisines du Wepler, Place de Clichy à Paris, depuis janvier 2016.

Après avoir appris son métier à l’école Ferrandi-Paris puis à Bordeaux, Alain Fontaine part quelques années en Angleterre puis revient en France pour travailler dans des restaurants parisiens, avant d’acquérir son premier restaurant

Stéphane Gatumel est le chef et propriétaire du restaurant Le Pot de Vins à Paris. Dans ce bistrot et cave à vin, il propose une cuisine de marché à base de produits frais préparés au sein de la cuisine ouverte.

Germain Barbier est chef et propriétaire du restaurant « Entre les deux » à Mennecy, un restaurant familial et engagé.

« Sâotico », c’est le nom d’une petite crevette grise en patois du Cotentin. Elle exprime la culture et l’amour des produits frais.

Julien Guérard est un Chef normand qui après une expérience en Angleterre et à Paris est venu s’installer dans le bocage normand, dans le Calvados.

Pascal Guillaumin, Maître Restaurateur, est installé au Florimond dans le 7ème arrondissement de paris depuis 1993.

Situé près de Montmartre, Le Brio est un bistrot de quartier, familial, qui respire la bonne humeur.

Une nouvelle table durable à Boulogne-Billancourt Une cuisine au naturel Cybèle Idelot considère la prise en compte de l’environnement comme une évidence. À San Francisco où elle a grandi, sa famille a toujours fait attention à l’origine de ses approvisionnements et pour elle cette prise de conscience s’est faite tout naturellement : « Si on […]

Chef du restaurant La Table de Colette à Paris Originaire de Rennes, Josselin Marie se forme dans plusieurs maisons prestigieuses, puis ouvre son restaurant La Table de Colette en octobre 2019, près de la rue Mouffetard, à Paris (5e arr.). Au menu, une cuisine de création, légère et savoureuse, et un restaurant engagé pour l’environnement. […]

Krishna Léger, chef à Uzès (Gard), a un parcours atypique. Après s’être tout d’abord lancé dans une carrière de pompiers (notamment au sein de la brigade des sapeurs-pompiers de Paris), pour des raisons personnelles et par besoin d’aventure, le Chef change totalement de vie. Mais, la passion de la cuisine fait déjà partie de lui.

Dès son enfance, Bertrand Laurent a su qu’il ferait de la cuisine son métier. Le temps passé à la campagne, auprès de sa grand-mère, l’a sensibilisé à l’impact des saisons sur la disponibilité des produits. Le contact avec l’environnement, le potager, les animaux lui ont donné le goût des bons produits.

Jacques Marcon, chef au restaurant « Régis et Jacques Marcon » à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute Loire).

Amaury De Montlaur est propriétaire du Máncora – une cebicheria parisienne en référence à une station balnéraire au Nord du Pérou (d’où le cebiche est originaire). Avant même l’ouverture de son restaurant parisien (au 16 rue Dupetit-Thouars dans le 3ème arrondissement), il a souhaité faire attention aux ressources et s’est engagé pour un approvisionnement durable.

Jean-Marc Notelet a depuis toujours souhaité travailler des produits de qualité tout en respectant la nature. C’est cette éthique qui le guide dans ses choix. Il rejoint aujourd’hui le réseau des restaurateurs engagés pour la préservation des ressources.

Pascal Mousset, gérant de cinq établissements parisiens, dont le mythique restaurant Chez Françoise situé à l’Aérogare des Invalides, s’engage auprès d’Ethic Ocean.

Le parcours d’Éric Pinochi ne l’a pas mené directement au monde de la restauration. Passionné de pâtisserie et de cuisine depuis toujours, Eric s’oriente tout d’abord vers l’enseignement, en tant que professeur de mathématiques, un métier qu’il exercera durant 18 ans (1989-2007). En 2002, il se lance dans la pâtisserie tout en poursuivant sa carrière d’enseignant. Il se forme auprès de pâtissiers et de grands chefs, sans passer par la case « école ».

Pascal Raffray travaille dans la restauration depuis 1985. Il a fait son apprentissage à Saint-Malo puis entre dans des grands groupes étoilés (les Tables Barrière) et voyage à l’étranger (Los Angeles, San Francisco)

Breton, installé depuis de longues années à Cancale, Olivier Roellinger a toujours eu un profil atypique parmi les chefs. Ingénieur de formation, il se met à la cuisine à vingt-quatre ans.

Propriétaire du Caillebotte à Challans, le chef Sylvain Bourmaud propose au sein de son établissement une cuisine de saison, créative et raffinée qui lui a permis de rejoindre « les meilleurs tables de Vendée » ainsi que les guides Michelin et Gault et Millau.