Le secteur de la restauration hors foyer représente en moyenne 27 % en volume de la consommation des produits aquatiques en France. Face à la raréfaction des ressources halieutiques et la surexploitation d’un bon nombre d’entre elles, ainsi qu’à l’augmentation de la consommation des produits de la mer d’autre part, les chefs cuisiniers sont des prescripteurs clés au sein de la filière pouvant influer à la fois fournisseurs et consommateurs.

Épreuves pratiques (Espagne)

Présentation du concours 2015

Concours Olivier Roellinger, édition 2015Ce concours culinaire, co-fondé par Ethic Ocean et FERRANDI Paris en partenariat avec le lycée hôtelier de Dinard et l’association Relais & Châteaux, s’adresse à la nouvelle génération de chefs afin de contribuer à préserver les ressources halieutiques.

Recettes

Catégorie « Élèves » Catégorie « Professionnels »

Remise des prix 2013

Épreuves pratiques

Recettes

Remise des prix 2012

Épreuves pratiques

Recettes

Cybèle et Frank Idelot

Une nouvelle table durable à Boulogne-Billancourt Une cuisine au naturel Cybèle Idelot considère la prise en compte de l’environnement comme une évidence. À San Francisco où elle a grandi, sa famille a toujours fait attention à l’origine…