Le secteur de la poissonnerie fournit en moyenne 35 % des produits aquatiques consommés en France, soit 3 200 détaillants.

Les poissonniers peuvent influer sur le marché des produits de la mer, à la fois en amont sur leurs propres fournisseurs et en aval sur les consommateurs et le grand public à travers leur choix d’approvisionnement.