Signature de la Charte Ethic Ocean, le 9 avril 2018, à l’occasion des épreuves du concours Olivier Roellinger, pour la préservation des ressources de la mer

Signature de la Charte Ethic Ocean, le 9 avril 2018, à l’occasion des épreuves du concours Olivier Roellinger, pour la préservation des ressources de la merSignature de la Charte Ethic Ocean, le 9 avril 2018, à l’occasion des épreuves du concours Olivier Roellinger, pour la préservation des ressources de la mer

FERRANDI Paris une école engagée

L’établissement, qui accueille tous les ans sur l’ensemble de ses 3 sites (Paris, Jouy-en-Josas et Saint-Gratien), 2 100 élèves, 300 étudiants internationaux et 2500 adultes en formation continue, prend ses missions de formation et de transmission très à cœur, en accompagnant les futurs restaurateurs pour qu’ils associent, au quotidien, cuisine et respect de l’environnement.

bruno-de-monte-2.jpgLa préservation des ressources halieutiques est vitale pour les générations à venir et l’équilibre des océans. Le chef peut diversifier les produits de la mer qu’il propose à sa carte, les choisir en fonction de leur durabilité, et faire (re)découvrir au travers de recettes savoureuses des poissons parfois délaissés. Le concours Olivier Roellinger est un précieux vecteur de communication et de sensibilisation. Les futurs chefs rencontrent à cette occasion l’ensemble des acteurs de la filière et comprennent mieux les métiers et les Hommes qui dépendent de ces ressources. Nous avons le devoir d’accompagner les jeunes dans cette démarche.
Bruno DE MONTE, Directeur

www.ferrandi-paris.fr