Gabrielle Strange gère depuis 15 ans Il Primo Bacio, restaurant italien au centre de Fontainebleau.
De part ses expériences, notamment en Italie, Gabrielle Strange est très sensible aux enjeux alimentaires : produits locaux, agriculture biologique, saisonnalité, tri des biodéchets…
« J’essaye de réduire les pertes et le gaspillage : un seul et même produit brut peut se retrouver dans différents plats sur ma carte. Nous faisons nous mêmes les pâtes et les sauces dans une cuisine qui livrera plusieurs restaurants ».
Selon Gabrielle Strange, « la restauration est un univers de goût, où il faut être passionné par les produits que l’on propose. Ethic Ocean m’a sensibilisé aux problématiques de la pêche et de la raréfaction des ressources. Maintenant j’ai conscience que certaines espèces sont en danger, et je sais désormais où trouver des informations lorsque je souhaite proposer du poisson à la carte ».
