La consommation mondiale en produits de la mer a quasiment doublé au cours des cinquante dernières années. Comment répondre à la fois à la forte demande en protéines aquatiques de qualité et préserver les ressources et l’environnement ? Quelles espèces choisir ? Que faire ? Les professionnels de la filière peuvent contribuer à préserver les ressources en mettant en place des pratiques d’approvisionnement durable.

Christophe Bacquié

Remise des prix 2014 (France)

Christophe Bacquié

Présentation du concours 2013

Ce concours, co-fondé par Ethic Ocean et FERRANDI Paris en partenariat avec le lycée hôtelier de Dinard et l’association Relais & Châteaux, s’adresse à la nouvelle génération de chefs afin de contribuer à préserver les ressources halieutiques.
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Présentation du concours 2012

Premier concours culinaire national « Produits de la mer durables ». Ce concours, co-fondé par Ethic Ocean et FERRANDI Paris en partenariat avec le lycée hôtelier de Dinard et l’association Relais & Châteaux, s’adresse à la nouvelle génération de chefs afin de contribuer à préserver les ressources halieutiques.
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Aquaculture durable

L’aquaculture est aujourd’hui le secteur de production alimentaire dont la croissance est la plus rapide.
Christophe Bacquié

Fournisseurs

Christophe Bacquié

Grande distribution : développement d’une politique de durabilité

Les enseignes de la grande distribution (Grandes et Moyennes Surfaces) occupent la plus grande part du marché français en termes de distribution des produits de la mer : environ 60~% des produits de la mer consommés en France proviennent de la grande distribution (±~43~% en frais et ±~57~% en surgelés).
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Présentation de L’Équipage

Un équipage Les participants au Concours Olivier Roellinger, Pour la préservation des ressources de la mer ont en commun la passion de la cuisine, le respect des produits et la volonté de contribuer à la préservation des océans. L’Équipage…
Olivier Roellinger

Olivier Roellinger

Breton, installé depuis de longues années à Cancale, Olivier Roellinger a toujours eu un profil atypique parmi les chefs. Ingénieur de formation, il se met à la cuisine à vingt-quatre ans.
Christophe Bacquié

Christophe Bacquié

Chef du restaurant Le Monte Cristo à l’hôtel du Castellet (trois étoiles Michelin), Christophe Bacquié a travaillé dans de prestigieux établissements .