Professionnels engagés

Julien Lemarié

Originaire de Mayenne, Julien Lemarié s’est formé en France, en Angleterre, au Japon et à Singapour auprès de grands noms de la cuisine. Sensibilisé à la protection de l’environnement et à une cuisine respectueuse des ressources, il a mis en place une démarche éco-responsable dans ses deux restaurants IMA (2017, une étoile au Michelin) et IMAYOKO (2020) situés dans le cœur de Rennes.

Nicolas Carro

Originaire de Gausson (centre Bretagne), Nicolas Carro est issu d’une famille d’agriculteurs et a depuis son enfance construit un lien profond avec les produits et la terre. A l’hôtel Carantec, dont il est le chef depuis fin 2019, il met à l’honneur et sublime les produits locaux, de la terre et de la mer.

Matthieu Mori

La famille Mori gère deux restaurants italiens hauts de gamme à Paris, l’Emporio Armani Caffè, dont le chef est Massimo Tringali (1 étoile au Michelin) et le Mori Venice Bar dont le chef est Matteo Cattaneo. La carte change régulièrement afin de s’adapter aux approvisionnements et à la saisonnalité. La durabilité des produits de la mer tient une place importante dans les menus proposés.

David Royer

David Royer, chef engagé et éco-responsable, est depuis trois ans aux commandes des cuisines du Castel Ac’h, hôtel-restaurant situé à Plouguerneau.

Anissa Messaoudi

Anissa Messaoudi est une cheffe cuisinière passionnée, amoureuse de la nature, notamment du milieu marin et donc très sensible aux enjeux environnementaux. Au sein de son entreprise «Bo&Co »  elle propose une cuisine « zéro déchets » à base de produits de saison, locaux.

Olivier Fontaine

Olivier Fontaine est le chef du restaurant Dessirier à Paris, l’un des quatre établissements appartenant au groupe Rostang. Spécialisé dans les produits de la mer, le restaurant est installé sur la place du Maréchal Juin dans le 17e arrondissement.

Christophe Langrée

Christophe Langrée a repris en 2021 les cuisines de Ti Al Lannec, hôtel 4 étoiles doté d’un restaurant gastronomique, situé à Trébeurden en Bretagne dans le département des côtes d’Armor.

Mersea

Keyvan Badri, Michael Da Silva et Samir Ezzaoui sont les co-fondateurs de Mersea, l’enseigne qui propose des menus « Street-food » à base de produits de la mer durables. Ils sont accompagnés du Chef étoilé Olivier Bellin qui élabore pour eux les menus 100% durables de leurs établissements.

Fabian Santi

Fabian Santi est le chef du restaurant le Tri-Marrants, situé à Froidchapelle en Belgique, en région wallonne. Il y propose une cuisine bistronomique à base de produits du terroir frais, soigneusement choisis.

Grégory Coutanceau

Grégory Coutanceau est propriétaire du restaurant les Flots à la Rochelle. Après avoir entrepris des études de médecine, il choisit finalement de se tourner vers sa réelle passion : la cuisine. Une cuisine entre terre et mer, inspirée de ses voyages et des produits de son terroir.