Professionnels engagés

Matthieu Mori

La famille Mori gère deux restaurants italiens hauts de gamme à Paris, l’Emporio Armani Caffè, dont le chef est Massimo Tringali (1 étoile au Michelin) et le Mori Venice Bar dont le chef est Matteo Cattaneo. La carte change régulièrement afin de s’adapter aux approvisionnements et à la saisonnalité. La durabilité des produits de la mer tient une place importante dans les menus proposés.

David Royer

David Royer, chef engagé et éco-responsable, est depuis trois ans aux commandes des cuisines du Castel Ac’h, hôtel-restaurant situé à Plouguerneau.

Anissa Messaoudi

Anissa Messaoudi est une cheffe cuisinière passionnée, amoureuse de la nature, notamment du milieu marin et donc très sensible aux enjeux environnementaux. Au sein de son entreprise «Bo&Co »  elle propose une cuisine « zéro déchets » à base de produits de saison, locaux.

Olivier Fontaine

Olivier Fontaine est le chef du restaurant Dessirier à Paris, l’un des quatre établissements appartenant au groupe Rostang. Spécialisé dans les produits de la mer, le restaurant est installé sur la place du Maréchal Juin dans le 17e arrondissement.

Christophe Langrée

Christophe Langrée a repris en 2021 les cuisines de Ti Al Lannec, hôtel 4 étoiles doté d’un restaurant gastronomique, situé à Trébeurden en Bretagne dans le département des côtes d’Armor.

Mersea

Keyvan Badri, Michael Da Silva et Samir Ezzaoui sont les co-fondateurs de Mersea, l’enseigne qui propose des menus « Street-food » à base de produits de la mer durables. Ils sont accompagnés du Chef étoilé Olivier Bellin qui élabore pour eux les menus 100% durables de leurs établissements.

Fabian Santi

Fabian Santi est le chef du restaurant le Tri-Marrants, situé à Froidchapelle en Belgique, en région wallonne. Il y propose une cuisine bistronomique à base de produits du terroir frais, soigneusement choisis.

Grégory Coutanceau

Grégory Coutanceau est propriétaire du restaurant les Flots à la Rochelle. Après avoir entrepris des études de médecine, il choisit finalement de se tourner vers sa réelle passion : la cuisine. Une cuisine entre terre et mer, inspirée de ses voyages et des produits de son terroir.

Jérémy Guivarch

Jérémy Guivarch est propriétaire du restaurant Gwaien à Nantes, où il propose une cuisine créative et diversifiée, basée sur les produits de la région. 

Josselin Marie

Chef du restaurant La Table de Colette à Paris Originaire de Rennes, Josselin Marie se forme dans plusieurs maisons prestigieuses, puis ouvre son restaurant La Table de Colette en octobre 2019, près de la rue Mouffetard, à Paris (5e arr.).…