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Dîner « Ressources de la mer durables » à FERRANDI-Paris

Menu signé Jonathan Datin et Julien Dumas

Jonathan Datin, Chef du restaurant gastronomique l'Edulis à Granville et Julien Dumas, Chef du restaurant gastronomique Lucas Carton à Paris, tous deux engagés pour la préservation des ressources de la mer.

Ouverture des inscriptions du concours Olivier Roellinger 2018

Paris, le 27 septembre 2017 Le concours Olivier Roellinger mobilise de plus en plus de jeunes chefs européens autour de la préservation des ressources de la mer. L’édition 2018 s’ouvre aujourd’hui à l’ensemble des pays européens, sous le parrainage de Nicolas Hulot Ministre d’Etat, Ministre de la Transition Ecologique et Solidaire.
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Présentation du concours 2018

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Les lauréats de l’édition 2017

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Pierre Caillet

Pierre Caillet

Pierre Caillet a tout d’abord été intéressé par le travail du bois et s’est orienté dans un premier temps vers la menuiserie. En tant qu’aîné d’une famille nombreuse, il avait pris l’habitude d’aider sa mère en cuisine, de décorer les plats… L’intérêt pour la cuisine était déjà là mais il ne le savait pas encore…
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Julien Hennote

Chef du restaurant Le Pourquoi Pas à Dinard Aussi loin qu’il s’en souvienne, Julien Hennote a toujours voulu faire de la cuisine. Après un BEP et un Bac pro en alternance en Bretagne, il démarre sa carrière dans cette région, à Saint-Malo…
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Bertrand Laurent

Dès son enfance, Bertrand Laurent a su qu’il ferait de la cuisine son métier. Le temps passé à la campagne, auprès de sa grand-mère, l’a sensibilisé à l’impact des saisons sur la disponibilité des produits. Le contact avec l’environnement, le potager, les animaux lui ont donné le goût des bons produits.
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Guide des espèces

Poster résumant les informations du Guide des espèces – Édition 2018 :
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Zones de pêche

Vous aussi vous pouvez contribuer à préserver les ressources de la mer en vous assurant de leur origine précise.
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Techniques de pêche

Vous aussi vous pouvez contribuer à préserver les ressources de la mer en posant les bonnes questions à votre fournisseur.